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黑茶的品类及演变
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2021/8/2 11:13:22 | 类型:安化黑茶文化

  黑茶历来以边销为主要,依其形制大体可分成散茶和紧压茶两大类。
  1.散茶
  散茶类有黑毛茶和引茶。
  (1)黑毛茶
  黑毛茶按采制日期大体可分成:
 、倜髑安瑁呵迕鹘谇安芍普;叶形极细,叶质极嫩。
 、诿骱蟛瑁呵迕鹘诤蟛芍普;品质自较明前茶稍逊,但仍不失为细茶。
 、塾昵安瑁汗扔杲谇安芍;叶皆细,茶质亦嫩。
 、苡旰蟛瑁汗扔杲诤蟛芍;叶形较粗,叶汁颇老。
 、萃凡瑁荷鲜鏊睦嗖,皆为春茶,工本皆贵,黑茶市上往往不见收购。通常以立夏节后采制之茶曰头茶,梗白,叶细嫩而肉厚,叶色乌油或呈竹青色,叶汁枣红,香味浓厚,可冲泡四五次。
 、拮硬瑁盒∈罱诤蟛芍浦,形小而叶薄,呈嫩黄色,惟梗红质粗,水色浅红,香味轻淡.亦称“二茶”或“夏茶”。
 、吆袒ú瑁毫⑶锖蟛芍普,叶更瘦,梗匣红,有作三脚叉者,味极清淡,亦称“三茶”或“秋茶”。
 、喟茁恫瑁阂喑啤八牟琛;乃白露节前后采制之茶,品质最劣。
  二十世纪五十年代以前,黑毛茶按其名色,可分为上_二堆、正二堆、次二堆、上三堆、正三堆、三堆、次三堆等,亦有天字一至二堆、地字一至三堆、人字一至三堆、和字堆以及甲、乙、丙三级九等(即每级各分成三等)等分类法。



  (2)引茶
  引荼就其制法而言,通常分为花卷与引包茶两种,前者属紧压茶,后者为散茶踹制而成的茶包,俗称“引包”。
  所谓“引包”,又名大包。即产户初制后的黑毛茶,以二十五斤(老秤)为一包,曰“乡包”,售与茶商,六乡包制成一大包,每包计一引,每票四十引,即四十大包称为一票。
  引包茶可分为甘引和陕引两种,甘甘引、陕引之名始于清顺治二年(1645 )。明代规定每引正茶100斤(当时1斤约合今596.82克;100斤即59.68公斤),可带“附茶”10斤,共计110斤(合今;65.65紡);清」顷治时附茶增至14斤,茶商将引茶运至陕西泾晰咖工成茶封(每封5斤;大约于清道光年间即1821年一1850年演变为茯砖)销往西北;清雍正七年( 1729)附茶增为28斤;至陕甘总督左宗棠实行“以票代引制”时,每票40引,正附茶约合今3205.5公斤。
 、俑什挂幻埔。黑茶商人因资本关系或从其本身经营策略,多不完全收购上等细嫩茶叶及整批高价之“道地茶”,大部分以细嫩茶、高山茶(如安化县境内资水南北两岸之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山、湖南坡等地所产者属之,叶面狭长,宛如柳叶,俗称“竹叶茶”)或道地茶的头茶以基础,称曰“良子”或“娘子”,另辅以粗老茶、平地茶、子茶或“外路茶”掺拌均匀,谓之“进供”。
  甘引茶商购得茶叶后,为便于拼堆、踹包起见=依茶叶之粗细老嫩分为天、地、人、和四堆;如其不须“良子”或“进乍供”者称为“保身堆”;亦有以元、亨、利、贞或茗、茹、芝、兰四字代替天、地、人、和爿者<踩制花卷用的黑毛茶则分本号*副号二种。凡购自高山者,列入本号堆,与甘引之天字堆、元字堆相似。副号堆又分成德和、裕和、昌和、永和F 三堆,均为高山茶;德和如甘引之地字雄,裕社即人字堆之“良子”)。
  每届茶季结束,甘引茶商即将未经筛拣但已匀堆后的黑毛茶蒸软后装入篾包内踹紧.以竹篾(俗称千斤篾)捆扎病置于宽敞通风处。每包90公斤,运往陕西泾阳压制成茯砖,以兰州为集散地,销往甘肃、青海、西西藏、新疆、蒙古及苏联境内。甘引色黄,叶质较粗,陶澍诗《咏安化茶》中: “黄茶号晚出,味厚亦非劣,,中的“黄茶”即为甘弓自。。甘引直至1958年后才停止调拨,统一在湘省制成砖茶成品供应市场。
 、谏乱翰枭诤,又名黑引;陕引茶商将筛拣后分别粗细之黑毛茶蒸软后以布袋裹之,置于约呈45。倾斜的揉床<俗称捆茶板;松木制成,宽三尺,长约二丈,两侧围有扶栏)上蹬踹数十次(又称“捆包”;一如峨眉金玉茶之“蹬茶”),,使叶片条索紧结;再经烘焙、筛分、拼堆加工后依茶叶的细嫩程度分别踩制成芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、捆尖等各种散紊成品大包,每一大包须分成十次踹紧。主销山西、陕西、绥远、察哈尔等处,以西安、太原为中心市场。
  A.芽尖:将谷雨节前采制的最细嫩之茶叶,以102皮篾制成的刀小j、雨筛,精筛后制成一斤一篓之黑茶;每60篓装入一篾涮之套箱,称为“一斤套”,多用于西帮客商回籍时作为高档之赠品。
  B.白毛尖:即芽尖之一种,亦作为“一斤套”之用;谷雨黼踩制,因叶尖呈白色,叶片未展开,宛若雀舌,因而谓之“白毛尖”。
  C.天尖:谷雨后采摘之茶叶,用80或82皮篾制成的中雨筛筛后,踹制成陕引大包。
  D.贡尖:分头黄、二黄两种。头黄用64皮篾制成的粗雨筛;二黄用50皮篾制成的四筛;筛后踹制成陕引大包。
  E.乡尖:又名门市贡。由42皮篾制成的三筛筛后制成。
  F.生尖:分正号、副号两种。不用筛,仅以簸盘拣去大黄叶,为“捆尖”之“良子”所制成的陕引大包,多供山西地方消费。
  G.捆尖:叶片较宽,人工加以蒸、捆及烘焙,使成条形,拣出黄叶,呈乌油色,为生尖之“进供”,可用作生尖拼堆。
  清末以后,主要只生产天尖、贡尖和生尖三种。 1967年改名为“湘尖”,按品质档次分为一号、二号和三号,是黑毛茶的一、二、三级原料(其鲜叶的采摘标准通常分别为一芽一、二叶,一芽三叶和粗老叶;一级原料主制湘尖=号=二级原料主制湘尖二号,依此类推),经过不同的筛选工艺,使茶胚保持完整的条索,蒸涯滅篾泡后(通常为50公斤、45公斤或40公斤一篓),再经晾置和干燥而成。1983年起恢复使用原名。1987年湖南省白沙溪茶厂开发出纸盒包装;1998年后,大篾篓“三尖”茶逐渐被2公斤或5公斤包装的小篾篓包装替代。
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